Мясорубка — это машина, которая нарезает и разбивает большие куски сырого мяса на мелкие мясные зерна (обычно 2–10 мм), что удобно для последующей обработки (например, измельчения, смешивания и т. д.). Это необходимая машина для обработки колбасных изделий. Мясо, извлеченное из мясорубки, может устранить дефекты разных видов сырого мяса, разной мягкости и жесткости, разной толщины мышечных волокон, так что сырье получается однородным и качество его продукции может быть гарантировано. Теперь новейший дизайн усовершенствованной мясорубки, в дополнение к основной функции измельчения мяса, а также смешивания, удаления сухожилий, размягчения и перемешивания.
Мясорубки делятся на обычные мясорубки и мясорубки для замороженного мяса в зависимости от сырья, с которым они работают. Для свежего мяса (охлажденного до 3~5 градусов) используются обычные мясорубки. Мясорубка для замороженного мяса может напрямую измельчать все замороженное мясо -25~2C, а также свежее мясо; По количеству диафрагм мясорубки делятся на односекционные (1 диафрагма, 1 группа ножей) и трехсекционные (3 диафрагмы, 2 группы ножей); По конструкции мясорубки делятся на мясорубки с одним шнеком, мясорубки с двумя шнеками, первая имеет только один спиральный вал, последняя имеет два спиральных вала.
Конструкция мясорубки состоит из бункера, шнекового питателя, расширителя, пластины с отверстиями, крепежной гайки и так далее. Его форма и структура показаны на рис. 2.5 и рис. 2.6.
Бункер предназначен для хранения мяса, он представляет собой сварную пластину из нержавеющей стали, поверхность отполирована. Некоторые закрывают бункер, открывают стопор крышки, закрывают крышку для запуска. Задний конец вала шнека соединен с системой привода квадратного вала, развертка закреплена на валу, в процессе работы развертка вращается вместе с шнековым питателем. В основном это ковка из нержавеющей стали, после полировки, поверхностная закалка.
Как работает мясорубка
Мясорубка устанавливает пластину с отверстиями для фарша рядом с разверткой на переднем конце шнекового питателя, фиксирует гайку прижимной пластины в головной части машины, а двигатель приводит в движение винтовой конвейер и развертку для совместного вращения. Обрезное мясо добавляется из бункера и падает в спиральный питатель под действием силы тяжести. При вращении спирального вала сырое мясо выдавливается из отверстия пластины с отверстиями, а затем мясо отрезается за счет действия сдвига между ривером и пластиной с отверстиями. Мясо выгружается из отверстия крепежной гайки через отверстие пластины для достижения цели фарша.
